フランス料理 ブルーフォンセ

提供期間：1月1日（水）〜2月28日（金）まで

旬の身が柔らかく旨味が強い金時鯛をふっくらと焼き上げ、蕪とヨーロッパでなじみのある香辛料サフランでソースをつくりました。
蕪の葉のオイルと牡蠣の香りをお楽しみください。
温かいオードブルにはホテル特製牛頬肉の赤ワイン煮込みを栗のピュレとパン粉焼きに。
付け合わせにオレンジスイートポテトのクリーム煮。
是非ご賞味ください。

《メニュー内容》

【アミューズ】

本日のアミューズ

【オードブル】

熟成マグロとズワイガニのカクテル　ビーツのヴィネグレット

【セカンド】

牛頬のブレゼと栗のクロケット　オレンジスイートポテトと共に

【スープ】

合鴨モモ肉のコンフィ　平茸とコンソメスープ

【ポワソン】

唐戸市場直送金時鯛のポワレと牡蠣のムニエル　蕪とサフランのソース

【ヴィアンド】

国産牛ロースのロティ　ホースラディッシュとスパイスを添えて

【デザート】

金柑と紅茶のガレット・デ・ロア

パン、コーヒー

※表示価格はサービス料・消費税を含んでいます。

提供期間：2月1日（土）〜3月31日（月）まで

旬の青菜のほのかな苦味を帆立貝の甘味。
そこに生ハムで塩味をプラス。
目からも楽しんで頂けるよう盛り付けています。
メイン料理のサーロインには爽やかなマスタードでご賞味ください。

《メニュー内容》

【オードブル】

熟成鰆の炙り　青菜のソテーとクーリ　山口県産夏ミカンのジュレ

【セカンド】

牛と蕪のブランケット　ヴェルモット酒風味

【ポワソン】

魚介類のアクアパッツァ仕立て

【ヴィアンド】

国産牛モモ肉の塩麴パウダー焼き　白ワインビネガー味噌添え

【デザート】

柑橘類とクリームチーズのタルト

パン、コーヒー

【オプションメニュー】

プラス￥1,000で「オマール海老のテルミドール仕立て」に変更できます。
プラス￥1,000で「国産牛フィレ肉のグリル　赤ワインソース」に変更できます。

【デザートオプション】

プラス￥300で「金柑と紅茶のガレット・デ・ロア」に変更できます。

※表示価格は消費税を含んでいます。

提供期間：2月1日（土）〜2月28日（金）まで

1年の中でも最も寒い時期の2月にブルーフォンセでは温かいポトフをご準備。
ホテルシェフのオムレツと特製カニクリームコロッケを盛り込んだコースをお楽しみ下さい。

《メニュー内容》

【オードブル】

鰆と菜の花のカクテル　白ワインビネガー味噌風味
魚介類のクリームコロッケ　トマトソース

【メイン】

スペアリブと蕪のポトフ
オムレツとモッツァレラチーズ　若鶏と茸の白ワイン蒸しとデミグラスソース

【デザート】

酒粕とチョコレートのブラウニー　ナッツとクランベリーのアクセント

パン、コーヒー

【昼のデザートオプション】

デザートを追加料金でグレードアップ！
プラス￥300で 柑橘類とクリームチーズのタルト
プラス￥600で 金柑と紅茶のガレット・デ・ロア

※表示価格はサービス料・消費税を含んでいます。